{"id":1303,"date":"2021-05-12T13:27:29","date_gmt":"2021-05-12T13:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/192.168.0.73\/?p=1303"},"modified":"2026-03-30T16:15:42","modified_gmt":"2026-03-30T16:15:42","slug":"um-longo-caminho-a-percorrer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casahavaneza.com\/index.php\/2021\/05\/12\/um-longo-caminho-a-percorrer\/","title":{"rendered":"Um longo caminho a percorrer"},"content":{"rendered":"\t\t
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O cultivo da folha \u00e9 apenas o in\u00edcio desta hist\u00f3ria, subsistindo in\u00fameras etapas de paciente trabalho ao longo de todo o processo. Tudo deve ser feito na altura devida.<\/p>

Ter\u00e3o que passar muitos meses\u2014 e nalguns casos anos\u2014 para que a folha esteja pronta a ser usada na manufactura do Habano.<\/p>

Os diagramas mostram o caminho que cada qualidade de folha deve percorrer, desde as casas de tabaco do agricultor at\u00e9 ao seu destino final nos armaz\u00e9ns onde envelhecer\u00e1 em repouso.<\/p><\/div>

As varia\u00e7\u00f5es de tempo requerido para a fermenta\u00e7\u00e3o e envelhecimento dos diferentes tipos de folhas ou fortalezas, tornam necess\u00e1ria mais de uma colheita em separado para manufacturar um Habano.<\/p>

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TABACO TAPADO PARA CAPAS<\/p>

Os processos para as folhas de tabaco que s\u00e3o usadas na manufactura de um Habano diferem consoante o seu m\u00e9todo de cultivo e a sua fun\u00e7\u00e3o final no Habano. A seguir encontrar\u00e1 uma breve descri\u00e7\u00e3o do processo de folhas para capa.<\/p>

\u00a0<\/p>

CURA DAS CAPAS AO AR<\/p>

O primeiro processo a que se submete uma folha rec\u00e9m apanhada, e do qual depende o \u00eaxito de toda a colheita, \u00e9 um lento e cuidadoso per\u00edodo de cura ao ar livre, que elimina a humidade e faz com que a folha adquira, de forma progressiva uma tonalidade castanho dourado.<\/p>

1. Cura tradicional ao ar<\/p>

Uma parte das folhas de capa \u00e9 curada nas tradicionais casas de tabaco do agricultor que dependem completamente dos efeitos naturais do clima. As folhas s\u00e3o enfiadas \u2013 ou s\u00e3o unidas atrav\u00e9s de um fio – em pares e s\u00e3o penduradas, em conjunto, em cujes (aparelho para pendurar os talos de tabaco) que descansam sobre uma estrutura de madeira com v\u00e1rios n\u00edveis de altura. \u00c0 medida que a folha vai curando, vai-se elevando o cuje de forma progressiva at\u00e9 \u00e0 parte superior da casa de tabaco. \u00c9 preciso ajustar constantemente a ventila\u00e7\u00e3o e a luz para permitir as varia\u00e7\u00f5es naturais de temperatura e humidade. Este processo dura cerca de 50 dias.<\/p>

2. Cura controlada<\/p>

No s\u00e9culo XX, durante os anos 90, foi realizado um importante investimento em meios para o controlo da temperatura e da humidade no processo de cura das preciosas folhas para capa, com o prop\u00f3sito de enfrentar as imprevis\u00edveis varia\u00e7\u00f5es numa casa de tabaco convencional. A cura ao ar controlada \u00e9 realizada atrav\u00e9s de um m\u00e9todo muito refinado, com as condi\u00e7\u00f5es \u00f3ptimas em todo o momento. Naturalmente, pretende-se que seja efectuado em menos tempo, cerca de 25 dias. No entanto, continua a existir a necessidade de vigiar e ajustar de forma permanente as condi\u00e7\u00f5es \u00e0 medida que o estado das folhas se vai modificando, uma vez que o processo se desenvolve de forma ininterrupta dia e noite.<\/p>

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\u00c1geis dedos femininos enfiam as folhas aos pares e penduram-nas nos cujes, posicionando os pares em cada cuje.<\/figcaption><\/figure>

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FERMENTA\u00c7\u00c3O DAS FOLHAS DE CAPA<\/p>

As folhas que se destinam a capas, uma vez curadas, s\u00e3o atadas em ma\u00e7os chamados gavillas. \u00c9 aqui que o trabalho do agricultor fica conclu\u00eddo, passando agora a tarefa para as m\u00e3os da Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco, entidade que compra o tabaco ao agricultor. Assim que as folhas est\u00e3o curadas, s\u00e3o transportadas at\u00e9 \u00e0 Escogida, onde ser\u00e3o fermentadas.<\/p>

As folhas de capa apenas passam por um processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Esta \u00e9 realizada nas Escogidas e dura um m\u00ednimo de 20 dias, sendo o processo realizado em c\u00e2maras especialmente desenhadas para o efeito. Na fermenta\u00e7\u00e3o da folha s\u00e3o eliminadas as impurezas e \u00e9 reduzida a acidez, o alcatr\u00e3o e a nicotina, assim como s\u00e3o acentuadas as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas destas folhas. A fermenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do mais, \u00e9 tamb\u00e9m respons\u00e1vel pela cor da folha de capa.<\/p>

Depois da fermenta\u00e7\u00e3o, passamos \u00e0 selec\u00e7\u00e3o por categorias ou classifica\u00e7\u00e3o de folhas.<\/p>

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SELEC\u00c7\u00c3O E CLASSIFICA\u00c7\u00c3O DAS CAPAS<\/p>

Chegou o momento da selec\u00e7\u00e3o das folhas de capa. O tamanho, a cor e a textura s\u00e3o os tr\u00eas crit\u00e9rios pelos quais se regem os membros de cada Escogida.<\/p>

As folhas de capa, recebem uma aten\u00e7\u00e3o especial. Primeiro, s\u00e3o humedecidas e arejadas com o prop\u00f3sito de serem preparadas para o seu manuseamento. Depois, s\u00e3o classificadas em mais de 50 categorias diferentes desenhadas para assegurar que apenas as mais perfeitas sirvam de inv\u00f3lucro para um Habano. Qualquer folha que se encontre abaixo dos padr\u00f5es de qualidade requeridos \u00e9 recusada, sendo destina a outras utiliza\u00e7\u00f5es.<\/p>

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A classifica\u00e7\u00e3o do tabaco cubano \u00e9, possivelmente, a mais meticulosa do mundo<\/figcaption><\/figure>

O final do processo de cura coincide com o in\u00edcio da temporada das chuvas, que tr\u00e1s a humidade necess\u00e1ria que cada folha precisa para ser zafada \u2013 isto \u00e9, ser retirada do cuje – e colocada em pilhas.<\/p>

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EMPACOTAMENTO E ENVELHECIMENTO DAS FOLHAS DE CAPA<\/p>

As folhas de capa s\u00e3o empacotadas em embalagens denominadas tercios, feitos com yagua, que \u00e9 o tecido fibroso da parte superior da \u00e1rvore Palma Real, material usado para muitos fins em Cuba. Cada tercio leva uma etiqueta que cont\u00e9m toda a informa\u00e7\u00e3o acerca da folha, a saber: classe, ano de colheita e data de empacotamento. Os tercios tamb\u00e9m s\u00e3o marcados com o c\u00f3digo da Escogida, nas quais s\u00e3o escolhidas as capas. As folhas de capa ser\u00e3o envelhecidas no m\u00ednimo durante 6 meses j\u00e1 em armaz\u00e9m.<\/p>

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Tercios de folhas de capa prontas para o envio para o armaz\u00e9m em Havana para envelhecimento.<\/figcaption><\/figure>

TABACO DE SOL PARA TRIPAS E CAPOTE<\/p>

As folhas para tripa e capote sofrem por sua vez um processo muito mais complexo e longo que as folhas de capa, incluindo v\u00e1rias fermenta\u00e7\u00f5es.<\/p>

CURA AO AR DE TRIPAS E CAPOTES<\/p>

As folhas para tripa e capote s\u00e3o curadas nas tradicionais Casas de Tabaco do agricultor. Tal e qual como nas capas, \u00e0 medida que as folhas enfiadas (ensartadas) v\u00e3o perdendo humidade, o cuje \u00e9 movido progressivamente at\u00e9 \u00e0 parte superior da Casa de Tabaco. A ventila\u00e7\u00e3o e a luz s\u00e3o constantemente reguladas para permitir as varia\u00e7\u00f5es naturais de temperatura e humidade. Este processo dura um m\u00ednimo de 50 dias, com maior dura\u00e7\u00e3o para as folhas de pisos de folhagem mais altos na planta.<\/p>

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Cuje \u00e9 movido progressivamente at\u00e9 \u00e0 parte superior da Casa de Tabaco<\/figcaption><\/figure>

PRIMEIRA FERMENTA\u00c7\u00c3O<\/p>

Ainda na Casa de Tabaco do Agricultor, as folhas destinadas a serem tripa e capote sofrem uma primeira fermenta\u00e7\u00e3o. Depois de curadas, as folhas de cada cuje s\u00e3o amarradas em gavillas e s\u00e3o cobertas. A humidade natural que a folha ainda cont\u00e9m depois de curada desencadeia a primeira fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>

O processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 precisamente o mesmo que acontece num monte de adubo num jardim. A humidade e a compress\u00e3o combinam-se para gerar calor. Portanto, \u00e9 necess\u00e1ria uma supervis\u00e3o constante para assegurar que o processo se realize dentro dos par\u00e2metros desejados.<\/p>

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Humidifica\u00e7\u00e3o e Arejamento das folhas de tripa e capote no processo de Selec\u00e7\u00e3o (Escogida)<\/figcaption><\/figure>

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a qualidade no momento de fumar o Habano: suaviza o sabor das folhas de tripa, eliminando as impurezas e reduzindo a acidez, o alcatr\u00e3o e a nicotina.<\/p>

Esta primeira fermenta\u00e7\u00e3o tem uma dura\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 30 dias. As folhas que cresceram na parte mais alta da planta precisam de um per\u00edodo mais prolongado de fermenta\u00e7\u00e3o porque s\u00e3o mais grossas e mais ricas em \u00f3leos.<\/p>

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SELEC\u00c7\u00c3O E CLASSIFICA\u00c7\u00c3O DE TRIPAS E CAPOTES<\/p>

Nesta fase a responsabilidade passa para a Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco, que compra o tabaco ao agricultor e realiza a fase seguinte do processo na Escogida, para a qual s\u00e3o transportadas as folhas depois da primeira fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>

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A molha no Despalillo, na qual \u00e9 utilizada \u00e1gua pura para humedecer as folhas<\/figcaption><\/figure>

As folhas que mais tarde ser\u00e3o tripas e capote s\u00e3o humedecidas e arejadas para que possam ser classificadas com maior facilidade. Estas folhas s\u00e3o escolhidas e agrupadas em quatro categorias essenciais de sabor ou tiempos, que se combinam na mistura da tripa: medio tiempo, ligero, seco e volado. As folhas que se colhem da parte mais baixa da planta constituem o volado, de menor fortaleza, (tamb\u00e9m denominado Fortaleza 1), das quais as maiores e melhores s\u00e3o seleccionadas como capote. As folhas que s\u00e3o retiradas do centro da planta usufruem de bom aroma e fortaleza mediana: s\u00e3o classificadas como seco (Fortaleza 2). As folhas da parte superior constituem o tiempo ligero e medio, constituem as de maior fortaleza (Fortaleza 3 e 4).<\/p>

Dentro dos rigorosos processos de selec\u00e7\u00e3o que caracterizam o Habano, apenas cerca de metade das folhas ser\u00e3o classificadas como Medio Tiempo, Ligero, Seco, Volado e Capote para serem finalmente utilizadas na elabora\u00e7\u00e3o dos Habanos.<\/p>

\u00a0<\/p>

SEGUNDA E TERCEIRA FERMENTA\u00c7\u00c3O DAS FOLHAS DE TRIPA E CAPOTE<\/p>

Uma vez classificadas nos Tiempos ou Fortalezas que mais tarde ser\u00e3o usados na elabora\u00e7\u00e3o das ligadas (misturas) em f\u00e1brica, as folhas continuam com o seu longo processo de aperfei\u00e7oamento.<\/p>

Nas instala\u00e7\u00f5es denominadas Despalillo, para onde foram transferidas depois da Escogida, as folhas de medio tiempo, ligero e seco experimentam uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o em grandes pias (tamb\u00e9m chamada fermenta\u00e7\u00e3o pre-despalillo) que dura cerca de 15 dias. Por outro lado, as folhas de volado e capote, de menor grossura, s\u00e3o arejadas somente nesta etapa.<\/p>

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H\u00e1 situa\u00e7\u00f5es em que a etapa final da terceira fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada em barris.<\/figcaption><\/figure>
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S\u00e3o introduzidos term\u00f3metros em forma de espadas dentro das grandes pilhas de fermenta\u00e7\u00e3o com o prop\u00f3sito de medir a temperatura no seu interior.<\/figcaption><\/figure>
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Empilhamento dos pilones ou burros para proporcionar \u00e0s folhas de tripa e capote a fermenta\u00e7\u00e3o posterior ao despalillo.<\/figcaption><\/figure>

A seguir todas as folhas de tripa e capote s\u00e3o humedecidas para realizar a tarefa de Despalillo e Planchado (alisamento). Os dedos seguros das despalilladoras rasgam a por\u00e7\u00e3o inferior do veio central de cada folha de tripa ou capote. Por \u00faltimo, as folhas s\u00e3o agrupadas e prensadas entre tabuleiros.<\/p>

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No Despalillo, as Despalilladoras usam no seu dedo polegar um dedal met\u00e1lico para ajudar a tirar a parte inferior dos veios centrais das folhas de tripa e capote.<\/figcaption><\/figure>

Posteriormente, todas as folhas experimentam uma nova fermenta\u00e7\u00e3o. Esta ser\u00e1 a segunda fermenta\u00e7\u00e3o das folhas de volado e capote, e a terceira das folhas de medio tiempo, ligero e seco, a qual tem uma dura\u00e7\u00e3o estritamente dependente do tipo de tabaco, sendo de 15 a 25 dias para o volado e capote, de 45 a 60 dias para o seco e \u00e0 volta de 90 dias para medio tiempo e ligero. Para estas fermenta\u00e7\u00f5es o tabaco \u00e9 colocado em montes empilhados ou em arma\u00e7\u00f5es de madeira, cobertos com tela, sofrendo um processo de fermenta\u00e7\u00e3o, desencadeado pela humidade que a folha cont\u00e9m, tudo gra\u00e7as \u00e0 humidifica\u00e7\u00e3o realizada previamente ao processo de despalillo.<\/p>

A temperatura da fermenta\u00e7\u00e3o dever\u00e1 ser vigiada com grande cuidado. Quando se torna demasiado elevada, h\u00e1 que remexer os montes empilhados para permitir que as folhas refresquem, posteriormente, h\u00e1 que reorganizar o monte empilhado, invertendo a ordem das folhas (as folhas que estavam no fundo passam para a parte superior, e vice-versa). \u00c9 poss\u00edvel que este processo se repita v\u00e1rias vezes durante o per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>

\u00a0<\/p>

EMPACOTAMENTO E ENVELHECIMENTO DAS FOLHAS DE TRIPA E CAPOTE<\/p>

Depois desta \u00faltima fermenta\u00e7\u00e3o no Despalillo, as folhas cultivadas em pleno sol para tripa e capote s\u00e3o arejadas em estrados – chamadas parrilleros – durante v\u00e1rios dias. Depois s\u00e3o empacotadas e transferidas para o armaz\u00e9m onde ser\u00e3o unidas \u00e0s folhas de capa para cumprir o paciente processo final de envelhecimento.<\/p>

As folhas de maior fortaleza (Ligero e Medio Tiempo) s\u00e3o submetidas ao per\u00edodo de envelhecimento mais longo, de 2 anos no m\u00ednimo, enquanto as folhas com menor fortaleza s\u00e3o envelhecidas num menor espa\u00e7o de tempo. Como acontece com um bom vinho, quanto mais tempo for concedido \u00e0 folha para maturar, maior qualidade ter\u00e1 a mesma.<\/p>

As folhas de tripa e capote s\u00e3o empacotadas em embalagens chamadas pacas ou fardos. Cada paca e cada tercio levam uma etiqueta que cont\u00e9m toda a informa\u00e7\u00e3o sobre a folha, a saber: classe, ano de colheita e data de empacotamento. Deste modo, as etiquetas indicam-nos o Tiempo ou Fortaleza da folha, bem como a Escogida e Despalillo, onde essas folhas foram processadas.<\/p>

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As pacas com as folhas para tripa e capote antes de partirem para o armaz\u00e9m.<\/figcaption><\/figure>

\u00c9 esta informa\u00e7\u00e3o que permite conhecer as caracter\u00edsticas locais espec\u00edficas de cada folha, chave da mescla distintiva de cada uma das vitolas das marcas de Habanos. Isto ir\u00e1 permitir elaborar as misturas que mais tarde ser\u00e3o colocadas em pr\u00e1tica pelo mestre Ligador \u2013 o elaborador das misturas – em cada uma das f\u00e1bricas de Cuba.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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